ทองหยอด

ขนมทองหยอด

ส่วนผสม

     -ไข่เป็ด 18 ฟอง

     - แป้งทองหยอด 1 ถ้วยตวง (หรือแป้งข้าวเจ้า)

     - น้ำตาลทราย 5 ถ้วยตวง

     - น้ำลอยดอกมะลิ 5 ถ้วยตวง

วิธีทำ

     1. ผสมน้ำลอยดอกไม้กับน้ำตาลทรายลงในกระทะทองเหลือง แล้วนำไปตั้งไฟแรงให้เดือด เคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นจึงแบ่งน้ำเชื่อมส่วนหนึ่งออกมาสำหรับแช่ทองหยอดที่สุกแล้ว

     2. ต่อยไข่ แยกไข่ขาวออก ใช้เฉพาะไข่แดง โดยนำไข่แดงไปกรองในผ้าขาวบางเพื่อรีดเอาเยื่อออก จากนั้นจึงตีไข่แดงให้ขึ้นฟู จากนั้นค่อยๆผสม แป้งทองหยอดลงไปและคนให้แป้งและไข่แดงเข้ากัน


     3. นำไข่แดงที่ผสมแป้งเรียบร้อยไปหยอดในน้ำเชื่อม สำหรับวิธีหยอดนั้นให้ใช้นิ้วหัวแม่มือ นิ้วชี้ และนิ้วกลาง หยิบส่วนผสมมาเป็นลูกขนาดพอประมาณ แล้วจึงสบัดลงไปในน้ำเชื่อม ทำเช่นนี้จนเต็มกระทะทองเหลือง จากนั้นรอจนทองหยอดสุกจึงตักออกมาพักใส่ในน้ำเชื่อมที่แยกไว้ก่อนหน้านี้ (ทองหยอดที่สุกจะลอยขึ้น)

     4. จัดทองหยอดใส่จานเสริฟเป็นของว่างหรือของทานเล่นในวันพักผ่อนสบายๆ

ขนมตะโก้

สูตรขนมตะโก้

ส่วนผสม (สำหรับทำตัวตะโก้)

    - แป้งถั่วเขียว 1 ถ้วยตวง

    - น้ำกลิ่นมะลิ 3 ถ้วยตวง

    - น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง

    - น้ำใบเตยคั้น 1/2 ถ้วยตวง

    - แห้วต้มหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วยตวง

    - กระทงหรือแบบสำหรับใส่ขนม

ส่วนผสม (สำหรับทำตัวตะโก้)

    - แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง

    - กะทิ 2 ถ้วยตวง

    - เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เตรียมทำตัวตะโก้ โดยผสมแป้งถั่วเขียว, น้ำตาลทราย, น้ำใบเตยและ น้ำกลิ่นมะลิ เข้าด้วยกันในหม้อ และนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง กวนจนสุกและข้น

2. จากนั้นใส่แห้วจีนต้มที่หั่นเตรียมไว้ลงไปในหม้อ กวนต่ออีกสักครู่จึงปิดไฟ ตักตัวตะโก้หยอดในกระทงหรือแบบพิมพ์ที่เตรียมไว้ประมาณครึ่งนึงของแบบ

3. เตรียมทำหน้าตะโก้ โดยผสมแป้งข้าวเจ้า, กะทิ และเกลือป่น เข้าด้วยกันในหม้อขนาดเล็ก จากนั้นนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง กวนจนข้นพอดี จึงปิดไฟ

4. หยอดหน้าตะโก้ลงบนกระทงหรือแบบให้เต็ม ทิ้งไว้ให้เย็น จัดใส่จานเสริฟเป็นของว่างได้ทันที

ทับทิมกรอบ

การทำทับทิมกรอบสูตรโบราณ

ส่วนผสม

     - เนื้อแห้ว จะใช้แห้วต้มหรือแห้วดิบที่ปอกเปลือกไว้แล้วนำมาต้มก็ได้ (มีขายแบบสำเร็จรูป)

     - น้ำตาลทราย

     - กะทิสด

     - เกลือป่น

     - น้ำหวานสีแดง

     - เทียนอบ

     - มะพร้าวกะทิ หรือมะพร้าวอ่อน

     - ใบเตย

     - เปลือกไข่

     - แป้งมัน

    - น้ำแข็งบดละเอียด

วิธีทำทับทิมกรอบรวมมิตร

      1. ขั้นตอนแรกทำน้ำเชื่อม นำน้ำตาลทรายใส่ภาชนะเติมน้ำแล้วตั้งไฟเคี้ยวไฟกลางใส่ใบเตยที่เตรียมไว้เพื่อให้มีกลิ่นหอม และใส่เปลือกไข่ลงไปเพื่อให้น้ำเชื่อมสีสวยใส เคี้ยวจนน้ำเชื่อมข้นแล้วนำมากรองด้วยผ้าขาวบางแล้วพักไว้

      2. ขั้นตอนการทำทับทิมกรอบ นำแห้วมาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าไม่เล็กหรือใหญ่เกินไป จากนั้นนำมาคลุกกับน้ำหวานสีแดงทิ้งไว้สักพัก แล้วนำมาคลุกกับแป้งมันที่เตรียมไว้ แล้วนำไปล่อนในตระเกรงเพื่อให้เศษแป้งมันหลุดเหลือแต่เม็ดทับทิมกรอบที่คลุกแป้ง

      3. ขั้นตอนการลวกทับทิมกรอบ นำภาชนะใส่น้ำตั้งไฟพอเดือน ใส่ทับทิมกรอบที่คลุกแป้งลงไปหากทำมากไม่ควรใส่ลงไปพร้อมๆกันทั้งหมด ให้ค่อยๆลวกไปที่ละน้อยจะทำให้ได้ทับทิมกรอบที่สวยแป้งไม่สุกมากเกินไป เมื่อใส่ทับทิมกรอบลงไปแล้วรอให้เม็ดทับทิมลอยตัวขึ้นมา ถึงแม้จะแป้งมันจะไม่สุกยังเป็นสีขาวๆอยู่ก็ต้องตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น เพราะความร้อนจะทำให้แป้งมันที่หุ้มเม็ดทับทิมสุกพอดี

      4. ขั้นตอนการทำกะทิสด ควรซื้อมะพร้าวแบบขูดมาคั้นเองโดยนำใส่เครื่องปั่นแล้วนำมากรองด้วยผ้าขาวบาง จะทำให้ได้หัวกะทิที่เข้มข้น จากนั้นนำกะทิที่ได้ขั้นตั้งไฟใช้ไฟอ่อนๆเติมเกลือเล็กน้อยพอมีรสเค็ม คนไม่ให้กะทิแตกมันจนรู้สึกว่ากะทิสุก ยกลงรอให้กะทิอุ่นๆแล้วอบด้วยควันเทียน

      5. ตักทับทิมกรอบใส่ถ้วยพร้อมมะพร้าวกะทิหรือมะพร้าวอ่อนขุดเป็นเส้น วุ้นกิทิ หรือตามใจชอบเติมน้ำเชื่อม ใส่น้ำแข็งบด แล้วราดด้วยกะทิสด พร้อมเสิร์ฟ

ขนมเปียกปูน

สูตรขนมเปียกปูน(ใบเตย)

ส่วนผสม

    - แป้งเท้า 70 กรัม

    - แป้งข้าวเจ้า 325 กรัม

    - น้ำตาลทราย 300 กรัม

    - น้ำตาลปีบ 500 กรัม

    - ใบเตยขูด 150 กรัม

    - มะพร้าว(ทีนทึก)ขูด 100 กรัม

    - น้ำปูนใส 6 ถ้วย

    - เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. นำส่วนผสมของแป้งเท้า แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลปีบ และน้ำตาลทรายมาผสมรวมเข้าด้วยกัน

2. นำใบเตยไปโขลกเมื่อเสร็จแล้วให้นำไปผสมรวมกับน้ำปูนใส1ถ้วยคนให้เข้ากันแล้วใช้ผ้าขาวบางกรอง

3.นำส่วนผสมที่ได้จากการผสมแป้งในข้อที่1มานวดกับน้ำปูนใสที่ได้จากข้อที่ 2 ให้เข้ากันแล้วใช้ผ้าขาวบางกรองอีกครั้งหนึ่ง

4. นำแป้งที่ได้ใส่ในกะทะทองกวนจนกว่าแป้งเหนียว เสร็จแล้วเทใส่ถาดพักให้เย็น ตัดแบ่งออกเป็นชิ้น โรยหรือรองด้วยมะพร้าวทึนทึกขูดคลุกเกลือ

-หมายเหตุ
- น้ำปูนที่ใช้ควรแช่ไว้อย่างน้อย 3 วัน โดยใช้อัตราส่วนของปูนแดงหรือปูนขาว 1 ส่วน ต่อ น้ำ 3 ส่วน แช่ในภาชนะพลาสติก หรือภาชนะเคลือบก้อได้ น้ำทีใช้จะเป็นน้ำที่เราตักเอาแต่ใสๆ
- เทคนิคการกวนที่ถูกวิธีคือกวนไปในทิศทางเดียวกัน เพื่อจะได้แป้งที่เหนียว

บัวลอย

สูตรขนมบัวลอย

ส่วนผสม(1)

- แป้งข้าวเหนียว ½ ถ้วยตวงต่อน้ำผัก และดอกไม้ ¼ ถ้วย

- น้ำใบเตย น้ำอัญชัน น้ำกุหลาบ ขมิ้น หรือสีอื่นๆตามที่ต้องการ อย่างละ ¼ ถ้วย


วิธีทำ

นำแป้งข้าวเหนียว และน้ำอุ่น และน้ำใบเตย น้ำกุหลาบ และน้ำดอกอัญชัน (แยกใส่เพื่อให้ได้สีตาม

ต้องการ) จากนั้นคลุกเคล้าและนวดรวมผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วปั้นเป็นลูกกลม ๆ ตามต้องการ


ส่วนผสมของน้ำผสมบัวลอย (2)

- หัวกะทิ 500 มิลลิลิตร

- หางกะทิ 300 มิลลิลิตร

- น้ำตาลทราย 250 กรัม

- เกลือป่น 2 ช้อนชา

วิธีทำ2

 นำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อแล้วตั้งไฟพอเดือด หรือจนกระทั่งน้ำตาลละลายเป็นอันใช้ได้

วิธีต้มบัวลอย

เมื่อได้แป้งบัวลอยสีตามต้องการแล้ว จากนั้นให้นำไปคลุกกับแป้งข้าวเหนียวบาง ๆ แล้วนำไปต้มในน้ำ

เดือด วิธีการสังเกตดูว่าถ้าแป้งบัวลอยสุกจะลอยขึ้นมาเป็นอันใช้ได้ ตักชามเสิร์ฟราดด้วยน้ำกะทิอุ่นที่

เตรียมไว้พอท่วม ถ้ามีเนื้อมะพร้าวอ่อนใส่ลงไปด้วยก็อร่อยมากยิ่งขึ้น

วุ้นกะทิ

สูตรขนม วุ้นกะทิ

เครื่องปรุง + ส่วนผสม (แบ่งเป็น 2 ส่วน)

1) ส่วนผสมตัววุ้น

    - วุ้นผง 2 ช้อนโต๊ะ

    - น้ำเปล่า 5 1/2 ถ้วยตวง

    - น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง

    - น้ำใบเตย,น้ำกาแฟ หรือสีผสมอาหาร (จะใช้หรือไม่ใช้ก็ได้)

2) ส่วนผสมหน้าวุ้น 

    - วุ้นผง 2 ช้อนโต๊ะ

    - น้ำมะพร้าว 2 1/2 ถ้วยตวง

    - น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง

    - หัวกะทิ 2 1/2 ถ้วยตวง

    - แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

    - เกลือ 1 1/2 ช้อนชา

    - แม่พิมพ์สำหรับใส่วุ้น (ถ้วยหรือชามเล็กๆ ก็สามารถใช้แทนกันได้)

วิธีทำ


1. ทำตัววุ้นโดย ใส่ผงวุ้นและน้ำเปล่า ลงในกระทะทองเหลืองแล้วนำไปต้มจนผงวุ้นละลาย (หมายเหตุ :     สามารถใส่น้ำใบเตยเพื่อทำวุ้นกะทิใบเตยหรือ น้ำกาแฟเพื่อทำวุ้นกะทิกาแฟ หรืออาจใส่ สีผสมอาหาร     เพื่อให้ได้สีที่ต้องการสำหรับตัววุ้น)

2. ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนให้ละลายดีจึงหรี่ไฟเบาลง

3. ตักส่วนผสมตัววุ้นลงไปในแบบพิมพ์ที่เตรียมไว้ โดยหยอดให้ได้ประมาณ 3/4 ของแบบ และปล่อยไว้       ให้วุ้นจับตัวพอตึง

4. ระหว่างรอตัววุ้นแข็ง เตรียมทำหน้าวุ้นโดย ใส่ผงวุ้นและน้ำมะพร้าว ลงในกระทะทองเหลืองแล้วนำไป    ต้มจนผงวุ้นละลาย

5. จากนั้นจึงใส่แป้งข้าวโพด, หัวกะทิ (ประมาณ 1/2 ถ้วยตวง) และ เกลือลงไปในส่วนผสมหน้าวุ้น คน         อย่างต่อเนื่องจน ส่วนผสมละลายเข้ากัน

6. ใส่หัวกะทิที่เหลือลงไป คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี จากนั้นจึงนำส่วนผสมของหน้าวุ้นไปหยอดใส่     พิมพ์ให้เต็มอย่างปราณีต (พิมพ์ต้องใส่ตัววุ้นก่อน และต้องรอจน ตัววุ้นแข็งพอตึงๆก่อน มิเช่นนั้นตัววุ้น     และหน้าวุ้นจะผสมกัน)

7. เมื่อหน้าวุ้นและตัววุ้นแข็งดีแล้วก็ให้เคาะออกจากแบบ จัดใส่จานและเสริฟได้ทันที

กล้วยบวดชี

สูตรขนมหวานไทย : กล้วยบวดชี 

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

     - กล้วยน้ำว้า 8 ลูก (เลือกห่ามๆ ไม่สุกมาก)

     - หัวกะทิ 450 มิลลิลิตร

     - หางกะทิ 500 มิลลิลิตร

     - ใบเตย 2 ใบ

     - น้ำตาลปี๊บ 40 กรัม

     - น้ำตาลทรายขาว 40 กรัม

     - เกลือ

วิธีทำ

     1. นำกล้วยไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที หรือนึ่งจนกระทั่งผิวกล้วยเริ่มแตกออก ปิดไฟและ

        นำออกมาปอกเปลือกและหั่นครึ่งลูก จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

     2. นำหางกะทิไปต้มในหม้อและใส่ใบเตยลงไปด้วย เมื่อเดือดแล้วจึงใส่กล้วยที่หั่นไว้แล้วลงไป ตาม

        ด้วยน้ำตาลปี๊บ, น้ำตาลทรายขาวและเกลือเล็กน้อย

     3. เมื่อกะทิเริ่มเดือดอีกครั้งจึงใส่หัวกะทิลงไป และปล่อยทิ้งไว้ให้เดือดอีกประมาณ 3 นาที 

         ถ้าต้องการให้น้ำข้นเหนียวก็ให้ใส่แป้งมันลงไปประมาณ 1 ช้อนชาและคนให้ละลายทั่ว

     4. อย่าต้มนานจนเกินไปเพราะจะทำให้กล้วยเละ กล้วยควรจะยังแข็งนิดหน่อย จากนั้นตักใส่จาน   

         พร้อมเสริฟทันที